“重做”浪潮下的小吃赛道

2021-11-29 13:56 诺高美市场部

走上街头，在熙熙攘攘的人群中，最亮眼的不是那娇美俊俏的面庞，而是他们手里的各种小吃！螺蛳粉、臭豆腐、烤冷面、小酥肉、炸串儿……独特原材、制作手法和鲜明的口味，令他乡的游子动容；令三岁稚童重展笑颜，而除了能解馋之外；还能从中触及到不同地区、民族、国家所展现的精神文化内核。

新秀老牌入局，加剧行业内卷

《2019-2020中国小吃产品发展报告》显示，据不完全统计，全国约有500万家小吃商户，小吃仍是餐饮行业最大的品类赛道。丰富而宽泛的小吃，基本形成了“一城一特色，一地一风格”的市场格局。就在沙县小吃、广西螺蛳粉、长沙臭豆腐……等地域性小吃在全国范围内铺开的同时，特色小吃们也纷纷陷入了窘境：遍地都是特色，但缺乏头部品牌竞争优势。

于是，“品类重做”的兴起和大批新秀老牌玩家的入局，小吃赛道的天，变了。

截至2021年7月底，餐饮融资累计85起，其中小吃快餐品类暂时领先其他品类。

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新玩家入局，老牌餐企秀肌肉，加剧了赛道内卷

某姐炸串、某爷拌面先后完成多轮融资；某蛮、某卤时光则一路在拓店上狂奔；另一边，老牌餐企海底捞、西贝、蜜雪冰城等巨头下场，加速布局小吃副牌品类或产品线，抢占市场份额，他们从不同细分赛道、不同口味、不同运营模式等方面对小吃品类进行围追堵截，加速淘汰传统的小吃模式的同时，不断推动着地域性小吃朝着品牌化、连锁化的方向升级。

数据来源：美团大学餐饮学院

川派小吃，来势凶猛

据“美团新餐饮研究院”数据披露，2021年小吃外卖在餐饮外卖中的交易额同比增长37.4%，说明了后疫情时代下的小吃品类正稳步向好。在众多地域小吃流派中，川派小吃的关注热度同样不容小觑。在川渝火锅、川系菜品的南北征战中，吃辣，已成为大众接受度较高的公约数，市场教育相对完善，为川式中餐、小吃、快餐等产品推广提供生长土壤。

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前有融资新秀某夫炸串、某记棒棒鸡在全国范围内开出1000+加盟店，后有某匪品牌以川渝小吃为核心卖点，发力即食小吃市场……川派小吃品牌，正以惊人的速度在全国各线城市开疆拓土，攻占消费者心智。

万店小吃品牌背后的秘密

随着疫情的解封，我国国民消费水平正稳步回升，人们外出就餐的意愿和食用小吃的频率增加，刺激着餐饮行业经济的恢复。与此同时，腥风血雨的小吃赛道内卷，也势必会让一些商户和品牌黯然离场。细数那些高速发展着的万店小吃品牌背后，一定离不开供应链间的相互成就。麻辣烫创始人杨国福就曾说过“辣味具备成瘾性”，而拥有万店基因的川味小吃单品要想复制“小吃+单品”模式，追求出餐便捷化、极致标准口味，就需要与供应链上下游行业形成良性循环。我司作为川味复合调味品供应商，始终坚持着“柔性定制”的服务理念，为广大餐饮连锁门店提供助力。未来已来，让我们携手共创！虽然，我们无法保证时代浪潮下的小吃品类能火多久，但深耕产品线，注重口味研发，读懂消费者需求的小吃品牌或许能走很远。